Subcampeón del mundial de panettone, 15 premios internacionales y campeón argentino de panettone.
Creé Squadrachefs, una escuela donde doy masterclass presenciales y virtuales junto con pasteleros y panaderos europeos premiados a nivel mundial y referentes argentinos.
Allí trabajaron muy duro hasta los 80, cuando compraron Confitería Artiaga. Sin socios, como siempre quisieron. Una panadería en el barrio de Saavedra, que ya existía desde 1931.
Año a año fueron creciendo, haciendo más variedad de productos, agrandando el equipo de trabajo y generando una hermosa simbiosis con los clientes y el barrio. Todo se volvió una gran familia. En ese entorno crecimos mis hermanos y yo.
Mucho trabajo y ganas de superarnos durante décadas, que fue pasando de generación en generación!
Mirá nuestra serie en Youtube
Mientras terminaba mis estudios universitarios (soy Licenciado en Administración) estudié en diferentes escuelas, pastelería y panadería. Al mismo tiempo, trabajaba en la panadería y me iba convenciendo cada vez más de que me gustaba lo que hacía. Pero quería lograr algo más grande desde mi profesión.
Siempre me interesé en la ecología y por ello comencé a interiorizarme en las materias primas, en buscar e ir a visitar proveedores, ver dónde trabajan, cuál es la filosofía de su equipo de trabajo, cómo se hace, bajo qué responsabilidad y cuidados trabajan.
Ahí fue dónde comenzó nuestro desafío de ser la primera panadería del país en utilizar materias primas orgánicas certificadas, donde no hay uso de conservantes, colorantes, estabilizantes, insecticidas, fertilizantes, modificación genética en los cereales, maltrato animal (como despique, replume forzoso, jaulas y demás en las gallinas ponedoras) y muchas cosas más. Siendo Argentina el segundo productor mundial en cantidad de hectáreas orgánicas certificadas, sonaba a tarea fácil. Pero no lo es, ya que la mayoría se exporta.
Así empezó un desafío que se transformó en un largo camino de búsqueda que ya viene de años y todavía lo seguimos transitando, pero ahora siendo parte de MAPO (Movimiento Argentino para la Producción Orgánica) y con más energía que nunca.
Poco a poco fui encontrando empresarios grandes y pequeños, comprometidos con sus objetivos, que venden tanto fuera como dentro del país. Gente que ama lo que hace y es responsable de lo que produce y por ello ese ingrediente extra es muy notable en aquello que elaboran. Logrando sabores naturales y productos meticulosamente cuidados. Esto nos suma mucho. SUMAR, es para todos nosotros en Artiaga, una palabra CLAVE!
También el reciclaje es algo que instalé en Artiaga y año a año lo vamos mejorando. Lo trabajamos desde nuestros residuos, pero también con los proveedores pensando alternativas al plástico en aquello que nos proveen.
Todo esto es Artiaga. Es una gran cadena de participantes comprometidos con lo que hacemos, para que vos puedas disfrutar de nuestros productos.
SquadraChefs es una escuela online y con eventos presenciales creada por Juan Manuel Alfonso Rodriguez (Juan Mar), Campeón Argentino de Panettone y conquistador de varios premios internacionales en el Panettone World Championship.
Ya podés acceder a muchos cursos de diversos chefs colegas y amigos, tanto de Argentina como del Mundo. Aportaremos todos nuestros conocimientos en base a nuestra vasta experiencia para toda la comunidad inquieta de amateurs, profesionales y emprendedores.
Tendremos Capacitación Online con chefs especializados en cada área. ¡Entre todos conformamos SquadraChefs! Y también ¡exclusivas Capacitaciones Presenciales!
